BAHKAN YOGHURT KEDALUARSA PUN ADA MANFAATNYA

Halo rekans,

Dalam produksi yoghurt, sesekali kita akan menjumpai yoghurt produksi kita tidak terjual tepat waktu dan akhirnya memasuki masa kedaluarsa (biasanya sekitar 2-3 minggu di kulkas). Bagaimana jika itu terjadi?

Ternyata, Anda masih dapat memanfaatkan yoghurt yang kedaluarsa tersebut untuk sesuatu yang berguna. Yoghurt tersebut dapat digunakan untuk mengoptimalkan fungsi septic tank di rumah Anda. Septic tank tentu Anda sudah tahu, yaitu wadah di bawah tanah untuk menampung dan mendegradasi kotoran manusia.

Seiring dengan berjalannya waktu, terkadang septic tank akan penuh dan hal ini akan merepotkan. Untuk mencegah septic tank penuh, maka proses degradasi harus dioptimalkan. Nah, yoghurt yang kedaluarsa ternyata dapat membantu mempercepat proses degradasi tersebut. Caranya sangat mudah. Anda tinggal membuang yoghurt kedaluarsa tersebut ke lubang kloset.

Selamat mencoba :)

YOGHURT MAKIN SERING DISIARKAN DI TELEVISI INDONESIA, TAK LAMA LAGI YOGHURT AKAN DIKENAL DI SELURUH INDONESIA

Rekans,

Ini ada berita baik. Yoghurt kini makin sering diberitakan di media elektronik. Saya sudah mengamati dalam sebulan terakhir ini, hampir seluruh (atau malah seluruh) stasiun televisi swasta telah menyiarkan berbagai liputan mengenai yoghurt. Ini tentu berita baik buat kita yang ingin mengembangkan bisnis yoghurt. Dengan makin seringnya yoghurt diliput, maka orang akan semakin percaya bahwa yoghurt memang merupakan minuman sehat dengan segudang manfaat.

Selain itu, keuntungan terbesar dari liputan yoghurt di televisi adalah: Edukasi yoghurt hingga ke pelosok negeri.

Maklumlah, saat ini kebanyakan warga Indonesia, terutama yang tinggal di kota kecil maupun pelosok kebanyakan masih awam mengenai yoghurt. Banyak yang masih menganggap yoghurt sebagai susu basi. Padahal, yoghurt bukan susu basi, karena prosesnya menggunakan bakteri asam laktat yang menyehatkan. Nah, dengan banyaknya liputan mengenai manfaat yoghurt, maka yoghurt tidak hanya akan dikenal di kota besar, melainkan hingga ke pelosok, dan ini adalah peluang besar bagi kita untuk mengembangkan bisnisnya.

Kini, Anda tidak akan kesulitan lagi untuk memasarkan yoghurt ke seluruh kalangan di manapun mereka berada.

Sukses selalu untuk Anda,

Salam,

Rajayoghurt.

Berapa Sebenarnya Harga Jual Yoghurt?

Nah, ini dia isu yang banyak ditanyakan: Menentukan harga jual yoghurt.
Sebenarnya, berapa sih harga pasaran alias harga jual yoghurt?

Harga yoghurt branded di pasaran (jika dihitung per liter) dapat mencapai Rp 50.000 bahkan lebih.
Kalau dirata-rata, secara umum mungkin ada di kisaran Rp 15.000 hingga 50.000 per liternya (ini kisaran rata-rata saja). Harga Rp 15 ribu jelas terlalu murah dan mungkin hanya didapat di tempat-tempat yang daya belinya rendah. Sementara harga 50 ribu per liter akan dianggap terlalu mahal untuk ukuran yoghurt home industry.

Kalau begitu, bagaimana cara menentukan harga jual yoghurt Anda?

Salah satu cara sederhana (tapi bukan satu-satunya cara lho) dalam menentukan harga jual yoghurt adalah dengan mengambil margin 100%. Apa artinya? Artinya Anda memasang harga jual sekitar 2 kali lipat dari biaya produksi. Patokan margin 100% sangat umum dalam bisnis makanan dan minuman. Jangan mengambil margin yang terlalu kecil, dibawah 100%. Biasanya, margin kecil hanya diterapkan untuk produk yang sangat awet, seperti alat tulis kantor, maupun untuk produk yang perputarannya sangat cepat, seperti sembako.
Sebenarnya, mengambil margin dibawah 100% untuk yoghurt masih diperbolehkan. Alasan Anda boleh mengambil margin kecil adalah jika perputaran produk yoghurtnya sangat cepat, seperti dalam kasus berikut:

1. Yoghurt tersebut dibuat dalam bentuk es mambo yang diproduksi sebanyak-banyaknya dan dijual dengan harga sangat murah (artinya, Anda bermain di volume besar margin kecil).
2. Yoghurt tersebut tidak dijual langsung ke konsumen, melainkan ke pengecer.
3. Sudah ada calon pembeli yang memesan yoghurt dalam jumlah besar dan uang sudah dibayar dimuka. Biasanya, pembeli yang berani memborong banyak seperti ini pasti akan minta diskon. Beri saja dia diskon hehehe.
4. Anda sudah produksi besar-besaran dan produksi Anda selalu terserap pasar dengan cepat.

Tapi, walaupun Anda mengambil margin kecil, jangan sampai terlalu kecil, misalkan dibawah 50%, apalagi jika bisnis Anda masih industri rumahan dengan produksi kecil-kecilan. Nanti bisnis Anda akan sulit berkembang.

Sebenarnya, Anda mendapat banyak keuntungan jika berkecimpung di bisnis yoghurt. Mengapa? Karena yoghurt sudah dikenal sebagai minuman sehat dan kaya gizi. Dan yoghurt sudah dikenal sebagai minuman dengan harga yang tidak murah. Ini jelas akan menguntungkan Anda. Karena sudah dikenal memiliki harga yang tinggi, maka Anda seharusnya percaya diri dalam menjual yoghurt.
Jangan melakukan strategi banting harga. Konsumen malah curiga jika ada yoghurt yang dijual terlalu murah.

Sekarang Anda lihat produk ini baik baik:

Gambar diatas adalah produk yang sangat fenomenal di Bandung saat ini. Anda pasti sudah tahu kan. Atau belum tahu? Ketinggalan jaman hehehe.
Itu adalah MAICIH. Itu hanya keripik singkong, dibuat dari singkong lokal. 
Tapi Anda tahu berapa harganya? Rata-rata per 250 gram dijual Rp 15.000 bahkan lebih! Artinya tembus Rp 60.000 per kilonya!
Harga keripik singkong pedas yang biasa-biasa saja (tanpa merek) masih bisa mencapai Rp 25.000 per kilonya.

Nah, berapa harga 1 liter yoghurt?
Yoghurt dibuat dari susu sapi, keripik singkong dibuat dari singkong. Harga 1 kg singkong mentah jauh dibawah harga 1 liter susu sapi. Keterlaluan sekali kalau harga yoghurt kalah dari harga keripik singkong!


Jadi, jangan menjatuhkan harga yoghurt. Strategi banting harga sangat tidak populer. Anda harus percaya diri dengan yoghurt buatan Anda sendiri.

Nah, kini Anda seharusnya makin pede dalam menjual yoghurt :D


Ayo, semangat. Mari kita populerkan yoghurt.


Salam,
-RY-

PERUT (PENCERNAAN) ORANG INDONESIA SANGAT KUAT!

Halo rekans,

Tahukah Anda, pencernaan kita sangat kuat. Ini buktinya:

• Kita biasa makan dengan tangan kosong dan tetap sehat (padahal banyak pendapat bahwa tangan adalah bagian tubuh kita yang paling banyak dihuni kuman).
• Banyak dari kita biasa makan di pinggir jalan (yang peralatan makannya dicuci dengan air kotor) dan anehnya sehat-sehat saja.
• Banyak anak tinggal di lingkungan kumuh, makan seenaknya dan hebatnya mereka sehat-sehat saja.

Mengapa mereka tetap "sehat"? Maksud saya, lebih tepatnya mengapa mereka mampu bertahan padahal banyak kuman yang masuk?
Jawabannya adalah karena pencernaan mereka sangat kuat.

• Lingkungan yang kotor, di satu sisi sangat tidak sehat karena merupakan sumber dari kuman. Namun di sisi lain, lingkungan ini memaksa tubuh kita mengembangkan pertahanan yang sangat kuat. Dan salah satu pertahanan utama tubuh kita adalah sistem pencernaan.
• Namun, pertahanan sistem pencernaan terhadap kuman, jika tidak dilatih, akan menjadi lemah.
• Hal ini biasa terjadi pada kita yang hidup di tempat yang sangat bersih, sehingga jarang mendapat serangan kuman yang bertubi-tubi.
• Jadi, pencernaan kita sangat kuat menghadapi kuman, namun sewaktu-waktu dapat melemah jika tidak dilatih.
• Untuk memperkuat kembali pencernaan Anda, ada dua cara yang bisa dipilih: Tinggal di lingkungan yang lebih kotor, atau tetap di lingkungan bersih tapi diimbangi dengan mengkonsumsi yoghurt (Hayo, pilih mana hehe)
• Tidak semua yoghurt mampu memperkuat pencernaan. Yoghurt yang baik bagi pencernaan haruslah mengandung bakteri probiotik. Tapi, bakteri probiotik biasanya tidak bertahan lama di dalam yoghurt, jadi harus segera diminum pada saat yoghurt masih segar, baru dipanen, dan belum disimpan lama di kulkas.
• Lalu bagaimana cara Anda memastikan bahwa yoghurt yang Anda minum benar-benar masih segar dan baru diproduksi? Yaitu dengan membuatnya sendiri.
• Jadi, kenapa Anda tidak mencoba membuat yoghurt sendiri? Saya kebetulan punya bibitnya :)

Untuk cek harga, silakan klik disini.
Jika ada yang ingin ditanyakan, silakan klik disini.

Salam Sukses

Data Teknis Komposisi Susu Segar, Susu Bubuk, Yoghurt dan lain-lain

Saya baru saja mengakses Dairy Council yang berpusat di Inggris. Nama situs web mereka adalah www.milk.co.uk.

Mereka menyediakan data teknis mengenai susu dan yoghurt, termasuk diantaranya berupa data Nutrition Facts atau Kandungan Gizi. Datanya sangat lengkap, dan walaupun menggunakan bahasa Inggris namun mudah sekali untuk dipelajari. Data tersebut dapat diunduh gratis, jadi saya ingin membagikannya kepada anda.

Ini ada preview sebagian daftar isinya.

Total halamannya sekitar 49 halaman, dan sangat lengkap, bahkan dapat dikatakan ilmiah. Anda dapat lihat didalamnya terdapat data teknis termasuk kandungan gizi dari 5 produk:

1. Susu
2. Yoghurt
3. Keju
4. Krim (dari bahan susu)
5. dan Makanan Penutup (Dessert) yang Terbuat dari Susu

Anda dapat mengunduhnya langsung di www.milk.co.uk.

Semoga bermanfaat.

7 Hal yang Menyebabkan Bisnis Yoghurt Anda Gagal

Anda mungkin (dahulu kala) pernah mencoba memproduksi yoghurt, dan mencoba berbisnis yoghurt. Sayangnya kemudian anda gagal. Sebenarnya, apa saja penyebab kegagalan bisnsis yoghurt anda?
Kesalahan yang menyebabkan gagalnya sebuah bisnis yoghurt dapat diurai menjadi 7 poin sebagai berikut:

1. Tidak bisa mendapatkan bibit yoghurt yang berkualitas baik. Kegagalan bisnis yoghurt anda jika dirunut dari awal sekali biasanya disebabkan oleh hal ini. Banyak pembuat yoghurt masih nekat menggunakan yoghurt plain yang dijual di toko untuk dijadikan bibit. Ini kesalahan besar. Yoghurt plain sangat berbeda dengan bibit. Dalam keadaan cair, bibit sesungguhnya hanya bertahan selama 3 hari tanpa penambahan susu baru sebagai makanannya. Biasanya di hari ke-3, bakteri bibit sudah sangat 'kelaparan' dan harus 'diberi makan' alias diregenerasi dengan susu baru. Nah, yoghurt plain di pasaran biasanya sudah lebih dari 7 hari, dan bakteri yoghurt tentu sudah banyak yang mati sehingga gagal melaksanakan tugas sebagai bibit. Untunglah bibit berkualitas baik kini sudah bisa anda dapatkan di rajayoghurt.com
2. Tidak bisa merawat bibit yoghurt dengan baik. Ini juga salah satu penyebab kegagalan bisnis yoghurt. Bibit tetaplah mahluk hidup yang juga butuh perawatan yang baik. Jika dirawat dengan baik, bibit mampu beregenerasi tiap 3 hari sekali sebanyak 10 kali regenerasi (total masa aktif 3x10 = 30 hari), atau kalau tiap 2 hari sekali dapat diregenerasi selama 15 kali regenerasi (total masa aktif 2x15=30 hari), atau kalau sanggup diregenerasi tiap hari, dapat untuk 30 kali regenerasi (masa aktif 1x30=30 hari). Dengan masa aktif selama itu, bibit dapat memproduksi ribuan liter yoghurt jika anda memiliki kontainer fermentasi yang besar. Setelah itu biasanya kualitas bibit akan turun. Jangan memaksa bibit yang sudah turun kualitasnya untuk digunakan dalam produksi, karena akan membuat yoghurt anda juga turun kualitasnya. Sebaiknya anda membeli lagi bibit yang masih baik.
3. Sanitasi yang buruk, menggunakan peralatan yang tidak memenuhi standar dan tidak bersih. Peralatan sangat menentukan tingkat keberhasilan dalam pembuatan yoghurt. Ruangan yang kotor akan menyebabkan kontaminasi kuman dan peralatan yang tidak standar (seperti menggunakan wadah logam, inkubator yang buruk, panci susu yang terlalu tipis sehingga menyebabkan susu berbau gosong, dsb) akan menyebabkan kualitas produksi menjadi turun dan bahkan gagal.
4. Menggunakan bahan baku yang berkualitas buruk. Banyak sekali susu sapi segar telah menurun kualitasnya akibat terlambat anda beli atau tidak segera anda gunakan untuk produksi. Susu segar sangat mudah basi. Kini bahkan sering terdengan juga kasus susu yang dicampur dengan air atau bahan lain, sehingga kemurniannya diragukan. Susu yang telah 'diakali' seperti ini sangat tidak baik untuk produksi yoghurt. Lalu susu bubuk full cream, sebaiknya jangan membeli susu full cream curah yang harganya terlalu murah (dibawah Rp 45rb sekilonya) karena biasanya kurang bagus untuk membuat yoghurt.
5. Tidak tahu cara produksi yoghurt yang baik. Pada ribuan tahun yang lalu orang Turki dapat membuat yoghurt dengan cara yang primitif menggunakan lambung dan usus sapi. Dulu cara tersebut berhasil, mengingat dulu belum banyak kuman dan polusi seperti sekarang. Saat ini, yoghurt juga bisa dibuat dengan menggunakan peralatan rumah tangga biasa yang murah, namun tetap harus ada SOP (Standard Operating Procedures alias Prosedur Operasional Standar alias cara produksi yang baku) yang harus anda kuasai. Jika tidak menguasai SOP, maka produksi akan tidak stabil atau bahkan gagal. SOP yoghurt dapat dipelajari di dalam DVD Yoghurt yang dijual di rajayoghurt.com
6. Tidak bisa mengemas yoghurt dengan baik. Sepertinya kita semua juga tahu bahwa kemasan sangat mempengaruhi pemasaran. Selain itu, kemasan yang baik akan menjaga kualitas isinya tetap baik selama pemasaran, hingga memasuki masa kedaluarsa. Dalam DVD Yoghurt akan dijelaskan mengenai rahasia teknik pengemasan profesional tanpa mesin pengemasan yang mahal, cukup hanya dengan menggunakan peralatan rumah tangga biasa.
7. Tidak bisa memasarkan yoghurt dengan baik. Nah, ini adalah ujung tombak bisnis yoghurt anda, PEMASARAN. Pemasaran yang gagal akan menyebabkan bisnis ikut gagal.

Semoga ini dapat membantu anda melangkah ke arah kesuksesan.

Bifidobacterium, Probiotik Usus Besar

Ternyata, selain Lactobacillus acidophilus dan L. casei, ada juga bakteri probiotik lain yang bernama Bifidobacterium. Bakteri probiotik yang satu ini cukup unik mengingat dia lebih betah 'bersarang' di usus besar, dan uniknya, dia termasuk golongan bakteri anaerob (yaitu justru tidak bisa hidup kalau ada oksigen) . Fungsinya selain menjaga usus besar dari serangan bakteri jahat juga dapat menjaga usus besar dari kanker usus besar dan rectum (colorectal cancer).

Beberapa spesies Bifidobacterium yang telah berhasil ditaksakan (diidentifikasi) adalah:

1. B. adolescentis
2. B. angulatum
3. B. animalis
4. B. asteroides
5. B. bifidum
6. B. boum
7. B. breve
8. B. catenulatum
9. B. choerinum
10. B. coryneforme
11. B. cuniculi
12. B. dentium
13. B. gallicum
14. B. gallinarum
15. B. indicum
16. B. longum
17. B. magnum
18. B. merycicum
19. B. minimum
20. B. pseudocatenulatum
21. B. pseudolongum
22. B. psychraerophilum
23. B. pullorum
24. B. ruminantium
25. B. saeculare
26. B. scardovii
27. B. simiae
28. B. subtile
29. B. thermacidophilum
30. B. thermophilum
31. B. urinalis

foto diatas menunjukkan Bifidobacterium sp. yang sedang menempel di dinding usus besar

 
foto diatas adalah B. adolescentis

Tidak semua Bifidobacterium ini ditemukan dalam usus besar manusia. Beberapa spesies ditemukan pada usus herbivora, serta pada mamalia lain. Biasanya spesies yang sangat terkenal adalah B. longum yang hampir selalu ada di usus besar bayi yang baru lahir. Lalu ada B. infantis yang juga hampir selalu ada pada setiap usus besar bayi yang baru lahir. Saya pernah melihat produk suplemen untuk bayi dan balita yang mengandung B. longum dijual di apotek. Fungsinya jelas, untuk memberikan sistem pencernaan yang sehat pada bayi dan balita dan bahkan anak.

Biasanya, semakin kita dewasa, bakteri ini akan semakin sedikit ada di usus besar kita. Hal ini bisa saja terjadi karena pencernaan orang dewasa telah banyak dilalui oleh diet atau makanan yang tidak sehat, dan membuat Bifidobacterium banyak yang mati. Karena itu, remaja dan orang dewasa membutuhkan bakteri probiotik dari luar tubuh untuk menjaga keseimbangan mikroflora di ususnya. Kini telah banyak terdapat minuman yang mengandung probiotik. Anda juga dapat membuatnya di rumah, dengan bibit yoghurt serbuk yang mengandung L. acidophilus yang bisa anda beli di situs ini.

Kemajuan teknologi telah membuat Bifidobacterium dapat dikultur di minuman untuk dijual di toko-toko maupun supermarket. Anda dapat melihat-lihat beberapa produk yoghurt di supermarket dan coba lihat kandungan bakterinya, apakah terdapat Bifidobacterium atau tidak. Biasanya, yoghurt yang mengandung Bifidobacterium harganya mahal, dan harus segera diminum setelah kemasannya dibuka.

Yoghurt Tidak Sama Dengan Susu Basi

Nah, inilah yang terjadi kalau edukasi mengenai yoghurt tidak sampai ke telinga masyarakat luas.
Masih sangat banyak yang menganggap yoghurt sebagai susu basi. Asumsi mereka, susu itu kan cair, dan kalau makanan basi pada umumnya memang berbau agak asam dan rasanya juga asam. Lantas mereka menyimpulkan kalau susu yang telah mengental dan berasa/beraroma asam adalah susu basi.

Yoghurt jelas berbeda dari susu basi. Susu basi disebabkan karena kontaminasi dari bakteri patogen seperti E. coli, S. aureus, jenis Enterobacter, Pseudomonas dan lain-lain. Mereka mengkontaminasi susu dan berkembang biak serta melepaskan metabolit yang merugikan kesehatan. Prosesnya sendiri bukanlah proses fermentasi asam laktat, melainkan jenis fermentasi lainnya. Hasil dari fermentasi tersebut akan menghasilkan aroma basi yang tajam, tengik, tidak segar, dan rasanya juga tidak enak, serta timbul warna lain selain warna susu. Bahkan kucing sekalipun tidak akan mau menjilati susu basi.

Sedangkan susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat akan menghasilkan yoghurt yang mengandung asam laktat. Rasa dan aromanya juga sudah jauh berbeda. Yoghurt memiliki rasa asam yang segar, beraroma asam yang juga segar, serta tetap berwarna seperti warna susu, tidak timbul warna lain.

Cara terbaik mengenali yoghurt yang baik adalah dengan membeli yoghurt plain (yoghurt yang belum diberi rasa dan gula). Yoghurt plain dapat dicari di supermarket besar atau di penjual yoghurt yang sudah terkenal di kota anda. Lalu anda cicipi rasanya serta hafalkan aromanya serta amati teksturnya. Jika sudah hafal, maka anda tidak akan tertipu lagi dalam membedakan antara yoghurt sungguhan dengan susu basi.

Yoghurt Sebagai Sumber Asam Amino Esensial

Berdasarkan penelitian panjang di berbagai universitas ternama di dunia, telah disimpulkan bahwa susu murni dan yoghurt (yang dibuat dari susu murni) mengandung seluruh asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Total di dunia ini terdapat delapan (dalam kasus tertentu disebutkan sembilan) asam amino yang esensial bagi kita. Setelah browsing sebentar (thank to the internet!) akhirnya ketemu juga.

Daftar kedelapan asam amino esensial tersebut adalah:

1. Leucine
2. Isoleucine
3. Lysine
4. Methionine
5. Phenylalanine
6. Threonine
7. Tryptophan
8. Valine

Lalu asam amino kesembilan (esensial dalam kasus tertentu) adalah:

• Histidine

Kesembilan asam amino esensial tersebut penting bagi pembentukan protein yang berguna untuk pertumbuhan tubuh. Protein sangat penting sebagai pembangun jaringan tubuh. Tanpa protein tubuh kita tidak akan tumbuh dengan sempurna.

Pada susu yang telah diproses menjadi susu bubuk, kemungkinan akan terjadi sedikit penurunan kadar asam amino esensial yang terkandung didalamnya. Namun penurunan tersebut mungkin sangat sedikit sehingga dapat diabaikan.

Jadi, baik yoghurt yang dibuat dari susu murni maupun dari susu bubuk, semuanya sama sehatnya.

Mengkonsumsi Yoghurt Berlebihan, Berbahayakah?

Sudah merupakan suatu kaidah alam, bahwa sesuatu yang dikonsumsi secara berlebihan akan menjadi tidak sehat. Contohnya:

1. Obat yang dikonsumsi berlebihan akan berbalik menjadi racun
2. Buah segar yang dikonsumsi berlebihan akan membuat pencernaan kita terganggu
3. dan sebagainya.

Demikian pula dengan yoghurt. Kita sebut saja bahwa konsumsi yoghurt berlebihan itu adalah jika melebihi 1,5 liter per hari.

Walaupun kasus gangguan kesehatan akibat mengkonsumsi yoghurt berlebihan sangat jarang terjadi, namun beberapa peneliti (dan dari pengalaman saya pribadi) telah mengungkapkan beberapa efek respon tubuh terhadap konsumsi yoghurt berlebihan.

Saya akan menceritakan pengalaman saya mengkonsumsi yoghurt lebih dari 1,5 liter per hari:

1. Perut mulas dan buang air besar hingga lebih dari 2 kali sehari
2. Badan agak lemas dan mengantuk
3. Badan terasa berat
4. Sendawa berlebihan
5. Tenggorokan kering
6. Berat badan turun tidak normal

Selain itu, mengkonsumsi yoghurt yang asam secara berlebihan diduga oleh para ahli dapat meningkatkan keasaman darah (menurunkan pH darah). Makin turun pH, makin asam darah, yang nantinya akan memicu pengambilan kalsium dari tulang kita untuk menormalkan pH darah. Pengambilan kalsium dari tulang akan memicu osteoporosis.

Jadi, kalau mau sehat, mari kita mengkonsumsi yoghurt dalam asupan yang normal, sekitar 200 - 500 ml per hari, dan disempurnakan dengan  olah raga yang teratur dan istirahat yang cukup. Maka kita akan sehat.

dari pengalaman pribadi dan berbagai sumber

Mengenal Saudara Kembar Yoghurt

Yoghurt ternyata memiliki saudara kembar. Anda tahu siapa (atau apa) saudara kembar yoghurt?

Yang paling kita kenal tentunya adalah KEFIR.

Kefir, sangat mirip dengan yoghurt. Terkadang masih banyak diantara kita tidak bisa membedakan antara yoghurt dengan kefir. Masih banyak yang mengaku memproduksi kefir padahal sebenarnya itu yoghurt, atau sebaliknya, mereka bilang "Saya produksi yoghurt." padahal sebenarnya yang dia produksi adalah kefir.

Perbedaan utama yang paling mudah dikenali adalah dari bibitnya. Bibit yoghurt tidak mengandung granul, sedangkan bibit kefir memiliki granul.
Gambar diatas adalah bibit kefir granul. Sedangkan bibit yoghurt (gambar bawah) tidak memiliki granul.

Nah, cukup jelas kan? Selain itu, soal rasa, kefir lebih tajam cita rasanya dibanding yoghurt. Aroma kefir juga ternyata lebih tajam.

Cara Membuat Yoghurt 1000 Tahun Yang Lalu

Anda penasaran ingin napak tilas bikin yoghurt dengan metode 1000 tahun yang lalu? Mungkin ini bisa menjadi gambaran.

Peralatan:

1. Kantung susu yang dibuat dari lambung sapi yang baru saja disembelih
2. Usus sapi yang telah dibersihkan (dari sapi yang sama)
3. Kulit sapi yang dipilin menjadi tali untuk menggantung kantung susu
4. 'Toples' yang terbuat dari tembikar
5. Golok

Bahan:

1. Susu sapi yang baru saja diperah (sekitar 10 liter)
2. Air hujan atau air sungai

Cara kerja:

1. Potong bagian ujung dan pangkal lambung sapi, cuci bagian dalamnya dengan air hujan hingga bersih lalu ikat bagian pangkalnya dengan tali agar susu tidak bocor.
2. Potong usus sapi dan cuci bagian dalamnya dengan air hujan hingga bersih.
3. Lewatkan susu segar ke dalam usus sapi tersebut (untuk mencampur bakteri asam laktat yang ada di dinding usus dengan susu), lalu tampung di kantung lambung sapi.
4. Gantung kantung tersebut di dinding. Biarkan selama 24 jam.
5. Setelah 24 jam, susu dalam kantung lambung sapi telah mengental menjadi yoghurt. Keluarkan dari kantung dan pindahkan ke dalam wadah ('toples') yang terbuat dari tanah liat (tembikar).
6. Yoghurt siap dikonsumsi.

Dari berbagai sumber

Kandungan Bakteri Asam Laktat Pada Bibit yoghurt

Banyak orang bertanya pada saya, apa saja sih jenis bakteri yang terdapat pada yoghurt?

Secara umum yoghurt mengandung setidaknya 1 sampai 3 jenis bakteri yang semuanya termasuk bakteri baik. Bakteri ini masuk jenis bakteri asam laktat. Bakteri yang paling sering terdapat pada yoghurt yaitu:

1. Lactobacillus bulgaricus
2. Lactobacillus acidophilus
3. Streptococcus thermophilus

Nah berhubung ketiga jenis bakteri ini adalah yang paling umum ditemui, maka yoghurt yang kita minum akan memiliki beberapa kemungkinan kombinasi bakteri yaitu:

1. Mengandung L. bulgaricus (LB) saja
2. Mengandung L. acidophilus (LA) saja
3. Mengandung S. thermophilus (ST) saja
4. Kombinasi LB dan LA
5. Kombinasi LB dan ST
6. Kombinasi LA dan ST
7. Kombinasi LB, LA dan ST

Bisakah membedakan kandungan bakteri yang terdapat pada yoghurt hanya dengan mencicipinya saja? Itu hampir mustahil. Ketiga bakteri ini memiliki rasa asam dan karakteristik lain yang mirip satu sama lain.

Cara terbaik mengetahui jenis bakteri asam laktat yang terkandung di yoghurt adalah dengan uji mikrobiologi di laboratorium.

Fermentasi Asam Laktat: Wadah Plastik vs Kaca

Wadah plastik dan kaca, keduanya sangat umum digunakan dalam fermentasi asam laktat.

Perdebatan mengenai mana yang lebih baik antara keduanya seakan tidak pernah berakhir. Keduanya punya kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Jadi, saya akan coba menganalisis berdasarkan pengalaman dan referensi dari berbagai pihak.

Wadah plastik
Kelebihan:

1. Ringan
2. Murah
3. Mudah didapat
4. Tahan banting
5. Banyak variasi bentuk dan ukuran

Kekurangan:

1. Kandungan zat sangat berbahaya pada plastik jenis tertentu seperti polystyrene dan pvc
2. Zat berbahaya pada asap plastik yang dibakar
3. Diduga terdapat zat-zat yang disinyalir merugikan kesehatan yang dapat larut dalam susu fermentasi, seperti bisphenol-A
4. Isu pencemaran lingkungan (non-biodegradable)
5. Tidak dapat didaur ulang dengan sempurna (hasil daur ulang lebih rendah kualitasnya dibanding aslinya)
6. Dan beberapa isu lain.

Wadah kaca
Kelebihan:

1. Merupakan material paling 'food grade' dalam rumah tangga
2. Memiliki reputasi selama ratusan tahun sebagai produk yang aman bagi kesehatan
3. Jika dibakar tidak melepaskan zat apapun ke udara
4. Dapat didaur ulang dengan sempurna

Kekurangan:

1. Mudah pecah
2. Mahal
3. Berat
4. Tidak mudah didapat (di pasaran tidak sebanyak wadah plastik)
5. Sangat jarang terdapat dalam ukuran sangat besar.

Dari analisis diatas, mana yang terbaik untuk wadah fermentasi?

Saya pribadi lebih memilih wadah kaca, terutama dari pendekatan kesehatan. Saya merasa lebih tenang mengkonsumsi yoghurt yang saya buat di dalam wadah kaca, ketimbang yang plastik. Tentu saja, saya juga menggunakan wadah plastik berkualitas tinggi yang memang 'food-grade' seperti Tupp****re dalam produksi saya. Tapi mayoritas konsumsi yoghurt saya memang berasal dari wadah kaca.

Namun wadah plastik tetap perlu digunakan, terutama dalam mendistribusikan yoghurt. Penggunaan wadah kaca dalam distribusi produk kini telah dibatasi, dikarenakan isu pemborosan BBM yang mengarah ke pemanasan global (mendistribusikan makanan berwadah kaca 2-3 kali lebih boros BBM, karena sangat berat). Hanya saja, anda perlu mengecek simbol plastik yang ada di bagian bawah wadah, seperti ini:


Ada 7 simbol yang membedakan plastik yang satu dengan lainnya. Untuk mengemas makanan, pastikan anda memilih plastik dengan simbol dengan angka 4 atau 5 saja.

Jadi, cermatlah dalam memilih wadah. Kesehatan sangat penting.

Mikroba Sahabat Yoghurt (Jaman Dahulu Kala)

Benarkah yoghurt hanya mengandung bakteri asam laktat saja?

Yoghurt modern saat ini biasanya memang mengandung 2-3 bakteri asam laktat. Tapi tahukah anda bahwa dahulu sekali, sebelum ditemukannya teknologi isolasi mikroba, yoghurt dalam keadaan alaminya mengandung juga mikroba yang biasanya ikut 'nimbrung', yaitu jenis ragi.

Contoh gambar ragi jenis Saccharomyces sp. hasil mikroskop elektron.

Jenis ragi yang biasa ada di yoghurt biasanya dari jenis Saccharomyces sp. dan beberapa jenis yang lain seperti Kluveromyces sp. dan beberapa jenis lain.

Jaman dahulu kala, saat teknologi masih tradisional, keberadaan ragi tidak dapat dihindari. Meskipun demikian, mereka bukanlah kontaminan. Dalam banyak hal, keberadaan ragi justru memperkaya cita rasa pada yoghurt itu sendiri. Ragi memberikan aroma tape yang disukai banyak orang. Selain itu, mengkonsumsi yoghurt yang mengandung ragi memberikan efek hangat di tubuh (karena menghasilkan alkohol) sehingga disukai orang-orang Eropa yang hidup di udara dingin.

Namun demikian, di dunia modern, ketika yoghurt mulai dikomersialkan dengan cara dikemas, keberadaan ragi pada yoghurt justru dianggap sebagai kontaminan (meskipun kenyataannya aman dan tidak berbahaya). Mengapa? Karena adanya ragi pada yoghurt akan menyebabkan masalah pada saat pengemasan yoghurt, yaitu timbulnya gas yang dapat menyebabkan kemasan menggembung dan 'meledak' (bukan ledakan yang berbahaya). Karena itulah, yoghurt yang dikemas untuk didistribusikan harus bebas dari ragi.

Jadi sekarang kita tahu bahwa ragi adalah mikroba yang juga umum terdapat pada yoghurt. Anda tidak perlu menghilangkan ragi pada yoghurt, sepanjang yoghurt tersebut untuk dikonsumsi sendiri. Jika anda memutuskan untuk mengemas yoghurt untuk didistribusikan, maka ada cara menghilangkan ragi yang dapat anda temukan di DVD Yoghurt.

Semoga artikel ini bermanfaat. Terima kasih.